“秋风起，蟹脚肥”，又到了螃蟹“横行霸市”的季节，三五知己，把酒持螯，真乃人生一大乐事。
然而，每到这时，关于蟹的各种“江湖传说”也甚嚣尘上：
胆固醇太高，三高的人不能吃；
孕妇不能吃，孩子不能吃；
不能与柿子同吃……

这些说法究竟对不对？祈福医院营养科区俊文主任告诉你真相。

胆固醇太高，三高的人不能吃？

蟹的胆固醇高不高，数据来说话。

根据《中国食物成分表》：每100克河蟹可食部分（即能吃进肚子的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。

一只河蟹，其可食部分约42%，那么，一只3两（150克）重的河蟹，其营养成分为：蛋白质含量约为11克，脂肪约为1.6克，胆固醇约为168毫克。

胆固醇是否很高呢？我们来对比一下150克的常见肉类：
鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克；
猪瘦肉：胆固醇含量≈122毫克；
鸡腿：胆固醇含量≈168毫克；
猪肝：胆固醇含量≈432毫克。

可见，蟹的胆固醇含量比同是水产的鱼高，但跟同等重量的鸡腿差不多，并没有高到吓人的程度。

《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品量为40～75克（以可食部分计），也就是说，一天一只中等大小的螃蟹即可满足每日所需。

对于三高人群，因为要限制胆固醇的摄入，可适量尝鲜，但不建议多吃。

螃蟹要吃活的，可以吃生蟹、醉蟹？

螃蟹死后体内就会产生一些细菌，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，这些细菌通常在螃蟹没有完全死时就存在体内，完全死后就会迅速扩散到蟹肉里面，如果吃进肚子，就会出现呕吐、腹泻、腹痛等中毒现象。所以，吃蟹要吃活的。
那么，有些地方流行吃生蟹、醉蟹，是否健康呢？区俊文说，螃蟹是以动物的尸体为食的，一般身体的表面以及内部都有很多的细菌，如果不煮熟的话，人们容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。所以，吃蟹一定要煮熟吃，不要生吃，即便是活的。

孕妇不能吃蟹？

有人说螃蟹太寒凉，孕妇吃了会流产。事实上，螃蟹能吃的部分主要是蟹肉和蟹黄、蟹膏，从营养成分来说，主要是水、蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质等，并没有什么会导致流产的成分在内。

区俊文说，只要孕妇本身对螃蟹不过敏，烹调时蒸透做熟，彻底把致病菌、寄生虫杀灭，孕妇也是可以吃的。但体弱、消化不良的孕妇还是不吃为好。

宝宝不能吃螃蟹？

从蟹的营养成分可以看出，蟹属于高蛋白、低脂肪食物，还含有丰富的维生素A、维生素B1、B2等。其中牛磺酸的含量尤为突出。牛磺酸可以促进婴幼儿的脑组织及智力的发展，还可预防缺铁性贫血。

但月龄较小的宝宝，消化系统还在发育当中，一次性摄入大量蛋白质肠胃无法负担，就会出现拉肚子的情况。所以，低于7个月龄的宝宝不要吃蟹，7～9个月的宝宝每天最多可食用50g，若实在担心，可于1岁后添加。但脾胃虚弱、感冒发烧、体质过敏的宝宝不宜食用。

添加的时候以蟹柳泥，或者是添加到米粥中，不要给宝宝食用蟹膏等脂肪含量较高的部位。添加后两到三天要注意观察宝宝是否过敏，或者其他不适的反应，再根据情况调整辅食。

痛风不宜吃螃蟹?

很多人认为，螃蟹嘌呤高，痛风患者或高尿酸的人群不能吃，吃了会升高尿酸。

其实，痛风患者是可以选择中、低嘌呤含量的食物的，而螃蟹、虾、龙虾等属于中嘌呤食物。只是要适量吃，不能贪多。同时，还要注意烹饪方法，建议采用水煮，因为嘌呤是可以溶解在水里的。

螃蟹、柿子不能一起吃？

研究表明，柿子含有较多的鞣酸，尤其是未成熟的柿子，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的鞣酸蛋白。当胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。

但只要不过量吃柿子、不吃没熟透的柿子、把螃蟹彻底煮熟，对海鲜又不过敏，少量吃一般是不会有问题的。


所属科室：肿瘤综合治疗中心、营养科(传统疗法)

毕业于南方医科大学临床医学、英国谢菲尔德大学临床营养学。毕业后曾在英国Barnsly District General Hospital老年病科工作。广州中医药大学祈福医院营养科主任。广东省医院管理协会营养学分会副主任委员，广东省保健协会副主任委员，广东省抗癌协会常务委员，广东省医学会健康管理学分会常务委员，世界中医药学会联合会自然疗法研究专业委员会理事，广东省医学会肠内肠外营养学分会委员。长期从事肿瘤综合治疗与营养防治的临床与研究工作。熟练应用螯合疗法、热疗、三氧、胰岛素强化治疗等肿瘤辅助治疗方法，获国际认证。

专业擅长：恶性肿瘤、冠心病、糖尿病、慢性胰腺炎、肝功能不全、慢性肾功能不全、慢性疲劳综合征、单纯性肥胖、便秘、复发性口腔溃疡、痤疮、黄褐斑、失眠等疾病的中西医结合调理。发表论文10篇，参编专著9本，其中一本为副主编。