家庭制作凉拌菜时，
要注意些什么呢？

别看凉菜做法简单，大碗大碟，痛快淋漓。其实，凉拌菜也有很多讲究——并非每一种蔬菜都适合直接生食，而且夏季气温较高，凉拌菜细菌繁殖较为迅速，几乎年年都有食用凉拌菜中毒的新闻。

去年7月，江苏淮安仲先生和父母三人食用隔夜凉拌菜后，出现不同程度的恶心呕吐、全身大汗等症状。经查，仲先生一家为急性食物中毒。

今年6月，吴忠市一对母子因误将曼陀罗当成普通蔬菜，凉拌食用中毒，幸好就医及时。

家庭制作凉拌菜时，
要注意些什么呢？

一般情况下细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒可能发生严重反应，引起脏器衰竭、甚至有可能造成死亡。

那么在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢？杜艳平医生提醒，您需要注意以下几点：

1、挑选新鲜蔬菜，用流动的清水多冲洗几遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯几分钟，捞出后才可凉拌。

2、制作凉拌菜时，刀具、案板、筷子和器皿等，用开水冲烫、晾干后再使用，切忌用切肉的刀来切菜。

3、吃多少拌多少，拌好的菜应一次吃完。没吃完的凉拌菜哪怕放进冰箱，也难免滋生细菌。

4、不要食用隔天泡制的银耳、木耳及其制品。因为长期泡发的木耳和银耳很容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，且这种毒素冷冻和加热都无法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒。

5、并非每一种蔬菜都适合直接生食，茄子、土豆等最好不要生食，它们含有的生物碱，有可能对健康产生不利影响，四季豆则绝对不能生食，必须彻底煮熟才会破坏它的生物毒素。

中国研究型医院学会营养医学专业委员会委员，广东省健康管理学会临床营养与消化疾病专业委员会常务委员。发表专业论文10余篇。擅长各种慢病的营养支持，儿童生长发育的营养治疗，孕产期的营养干预等。