绿豆营养丰富，用途广泛，有“济世良谷”的美称。夏日来一碗绿豆汤，清热消暑、降脂美白、解毒去痘，不亦美乎？

传统医学观点VS现代医学观点

中医认为：绿豆味甘，性寒，归心、肝、胃经。具有清热消暑、利水、解毒等作用。适用于暑热烦渴、霍乱吐泻、痰热哮喘、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、食物药物中毒等。

现代研究发现：绿豆能降血压、降脂护肝、润肤美白。其含有的多酚类物质抗氧化能力强，可降低血清低密度脂蛋白、延缓心脑血管氧化损伤、预防癌症和衰老；与维生素C、维生素E协同作用，还能有效降低炎性反应，促进受伤组织修复。丰富的蛋白质、蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸、磷脂，兴奋神经、增进食欲，为机体许多重要器官必需。另外，还含钙、磷、铁、胡萝卜、维生素B1、B2、烟酸等多种微量营养素。

夏日炎炎解忧汤，绿豆冬瓜汤

绿豆洗净，加适量清水，放一点冬瓜，或再随性加入白莲子、白扁豆、薏苡仁（干货需提前泡软），盖锅盖大火烧开10-15分钟左右，汤色碧绿，绿豆壳刚刚裂开，此时加一点冰糖，就可以出锅了。

有小伙伴在问：咦？怎么我熬的绿豆汤不是碧绿色，而是棕红色的？是哪个步骤打开方式不对吗？棕红色的绿豆汤也有效果吗？

营养师大大：正解：棕红色的绿豆汤功效变差了！

绿豆绿豆汤之所以变成棕红色，是因为多酚类物质被破坏了：
①如果是用开盖烧煮的烹饪方法，或者是长时间烧煮，多酚类物质会逐渐被空气氧化，变成棕红色；
②如果用金属锅具煮绿豆汤，或者当地水质含的金属离子较多（即通常说的硬水），金属离子和多酚类物质发生络合反应，也会使得绿豆汤变成红棕色。

从安全性的角度来说，加热过程中没有产生有害物质，棕红色的绿豆汤是可以喝的，但是，多酚类物质遭到破坏，抗氧化能力下降，降血脂、预防动脉硬化、清热解毒的功效肯定大打折扣。

所以在煮绿豆汤时，要注意避免金属锅具，并且盖上锅盖，煮的时间也不宜过久。绿豆坚硬难煮，想要它早点“开花”，可以先用冷水浸泡半小时后再煮。