春回大地后，多种多样的绿叶蔬菜先后上市，其中菠菜因其根部为红色显得尤为特别。因其根红叶绿，在古代被称为“红嘴绿鹦哥”，可见人们对它的喜爱。

祈福医院治未病科主任李跃华教授说，春季各种病毒微生物活跃，抵抗力差的人易中招，将营养丰富的菠菜与山药、枸杞等同炒，不但色香味俱佳，让人食欲倍增，还能提高机体的抗病能力，预防疾病发生。
 
菠菜250克，山药100克，姜片15克，枸杞适量，盐、橄榄油适量。

1.将菠菜洗净，切段备用。
2.山药去皮洗净后切成片，泡在水里备用。
3.锅中倒入适量橄榄油，放入姜片爆香，再放入山药片和菠菜段炒匀。
4.加入盐、枸杞子炒匀即可。

菠菜富含维生素C，钙铁含量都比较高，可养血止血、敛阴润燥，促进生长发育，增强抗病能力，促进人体新陈代谢，延缓衰老。山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。生姜性温味辛，具有散寒解表、降逆止呕、化痰止咳等功效，可辅助治疗风寒感冒、恶寒发热、呕吐、胀满、泄泻等症。枸杞子含有胡萝卜素、B族维生素和钙、铁等成分，具有提高免疫力、抗肿瘤、延缓衰老、提高视力等作用。

所有食材共炒，色泽清雅，营养丰富，可清肝明目、补肝肾、润肺止咳、补脾胃，适合一家大小共享。

温馨提示：山药的黏液部分人接触会过敏，去除外皮的时候最好戴上手套。菠菜含有草酸，炒前先将菠菜用开水烫一下，以免影响钙的吸收。


祈福医院治未病科/神志病科主任，中国中医科学院老年医学研究所副所长，中国中医科学院西苑医院国家老年病重点学科学科带头人，北京中医药大学兼职教授。

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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