也纷纷表示：“五一”一定去！

撸串一时爽，
一直撸串未必一直爽！

为什么烧烤这么诱人？杜艳平主任指出，这要从食材和烹调方式碰撞产生的化学反应说起。肉类中含有不计其数的化学物质，如各种氨基酸、酯类、肽类、维生素、含硫化合物等，食品在热处理过程中，香气成分会发生变化，当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加。
但是，舌头顶不住的美味，身体也顶不住这等美味背后的 “伤害”，烧烤也会“蚕食”我们的健康：

导致超重和肥胖的高发
由于烧烤当中含有丰富的油脂，1克脂肪能够产生9千卡的热量，很容易引起超重和肥胖。

加重肾脏负担
烧烤当中的蛋白质、佐料当中的盐分都会增加肾脏的代谢负担，进而会导致肾功能障碍的高发。

癌症高发
烧烤当中含有丰富的苯并芘、过多食用杂环胺等致癌危险物质，会增加食管癌、胃癌、胰腺癌、大肠癌等癌症的发生概率。

烧烤本命，不吃不行，
咋整？

烧烤虽然不太健康，但它的诱惑难以抵挡，有没有法子，在满足口腹之欲的同时，把吃烤串的风险降到最低？这份攻略献给广大爱撸串并且戒不掉的小伙伴们：

1、到卫生条件良好的烧烤店就餐
选择卫生许可证、经营许可证等资质齐全的正规店铺很重要，味道也不一定就比户外无证的烧烤摊差。

2、控制肉类摄入量
肉类的摄入量尽量不超过75克，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，因此，少选择太肥的肉，建议多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃之前用吸油纸吸一下油脂。

3、烤肉用菜卷着
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用黄瓜、紫甘蓝等拌个凉菜搭配烤肉吃，对于降低烧烤危害有积极的作用，另外荤素搭配也更均衡。

4、调料还需适可而止
重口味的高盐食品，极容易产生亚硝酸盐这类致癌物。

5、肉类要烤熟，但不能烤焦
没烤熟的肉，会残留致病菌、寄生虫的虫卵；但肉中的蛋白质被烤焦烤黑，则会变成强致癌物。所以，未烤熟、烧焦的食物都不能吃。

6、减少频次
再美味的东西也不要太贪心，如果一周5次烧烤摊，3次大排档，那身体很容易亮红灯的，对于健康人群建议一个月吃1次~2次即可；有基础疾病如痛风、高血压、糖尿病的朋友应尽量不吃。


中国研究型医院学会营养医学专业委员会委员，广东省健康管理学会临床营养与消化疾病专业委员会常务委员。发表专业论文10余篇。擅长各种慢病的营养支持，儿童生长发育的营养治疗，孕产期的营养干预等。

来源：营养科
编辑：潘增丽
审核：杜艳平 邓恒 鲍丹艳