过年倒计时，家家户户置办了多种年货，冰箱也囤满了山珍海味：智利进口车厘子、丹东大草莓、新鲜的土猪、各种各样的海鲜、蛋、菜，还有剩饭剩菜……

想象中的冰箱“无菌仓”，实际的冰箱可能是“细菌培养皿”，如沙门氏菌、李斯特菌。广东祈福医院消化内科宋鸿主任提醒：春节将至，冰箱别乱塞，小心隐藏在里面的“健康杀手”——食源性致病菌！

当心冰箱里的「隐形杀手」
它会危害家人健康

在美国食品卫生监督局（FDA）的“杀手榜”中，单增李斯特菌年年榜上有名，常常潜藏于猪肉、火腿、奶酪等，引起食源性感染暴发。需要警惕的是：一项统计发现，64%被李斯特菌感染的人，可以在他们家里的冰箱找到这种细菌。

冰箱还有另一个健康杀手：沙门氏菌，经常污染肉、蛋、奶及其制品，在冰中能生存3个月。冰箱冷藏室的温度只能抑制其生长而无法将其杀死，一旦将冰箱里的食物取出，它就开始快速繁殖，影响人体健康。感染后表现为怕冷、腹痛、恶心、呕吐等症状。

冰箱并不是食物的“保险箱”。宋主任指出，剩菜放时间久了会产生亚硝酸盐，与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质（公认的致癌物）。

预防食源性疾病
4个小妙招健健康康过大年！

春节假期防新冠，更要谨防食源性疾病，宋鸿主任分享4个冰箱使用的健康好习惯→

第一，冰箱也要“大扫除”
食材在冰箱里待越久，被污染的风险就越大，建议一周清洗一次，买的食材也要及时吃掉。比如春节冰箱放的食材多，那就要在假期结束后好好清洗一遍（用干净的水擦拭）。

第二，冰箱温度设定
美国 FDA 建议，将冰箱冷藏室温度设定在 4℃ 以下，冷冻室的温度设置在 -18℃为宜。

第三，生食熟食要分开
生食和熟食分开放能有效防止交叉污染。一般来说，生食要放在冰箱下层，熟食放在冰箱上层，防止生食汁水（比如生肉的血水）不小心流到冰箱下层。另外，冰箱不要挤太多东西，能给冷气足够空间循环，抑制细菌增长。

第四，剩饭剩菜彻底加热
食物在 60℃-70℃ 下持续加热 5-20 分钟，就能杀死李斯特菌。另外还要注意食物的保质期，过期的即食食品和超过 1 天的剩菜剩饭，就不要吃了。

最后，肉类保鲜有寿命，别冻一年半载；同时，要充分利用冰箱的温区，分类保存食物，为延长保存时间，最好使用保鲜袋、保鲜膜和保鲜盒，变质的食物尽快取出，避免污染其他的食物。提前祝大家过个平安祥和、钱兔无量的新年！


从事消化病临床研究及诊疗工作20余年，擅长消化系统疾病的诊治、胃肠镜操作及镜下微创治疗的各项新技术（30多项三、四级诊疗技术，如ERCP、ESD、EUS等）。

广东省中西医结合学会消化内镜分会常委、广东省医学会感染及肝病学会委员、广东省医学会医疗事故鉴定委员会委员。毕业于第一军医大学，曾在广州军区广州总医院从事消化病临床研究及诊疗工作20余年，擅长消化系统疾病的诊治、胃肠镜操作及镜下微创治疗的各项新技术（30多项三、四级诊疗技术，如ERCP、ESD、EUS等）。