近几年，从地沟油、酸价超标到检出致癌物，厨房用油的安全性一直都是大家关注的焦点，如何让自己和家人吃得健康，尽量避免致癌因素，也是大家日常最为关心的事情。祈福医院专家介绍，致癌物其实离我们很近，就拿厨房用油来说，它的安全性是相对的，也是环环相扣的，哪一个环节出了问题，都有可能引出毒素或致癌物。那么真正安全的食用油会经过哪些环节，才能达到标准呢？一起来看看！

祈福医院专家介绍，我们日常吃的食用油，多数来自动物的油脂或含有油脂的植物种子，所谓天然之毒，就是指这些原材料本身就具有一定的毒性，比如棉籽油里就会带有棉酚，菜籽油里带有芥酸，大量食用对人体都有一定程度的危害。

此外，在农作物的生长中，农药和环境污染都会让原材料“中毒”，因为农作物生长在田地里，不可避免地会吸收被污染的水，所以可能会带有铅、砷、汞、镉等。不过大家不必因此而慌张，因为相对于农作物的根、茎、叶来说，种子里的污染成分是非常低的。

那么，为什么食用油的致癌威胁被人们搬上焦点头条呢？祈福医院专家解释，这主要是因为人们错误的烹饪方法造成毒素，导致癌症的发生。原来，即便是相对安全无污染的食用油，在经过不正确的储备和错误的加热方法后，会产生有害物质。加热的时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。比如在温度超过300℃的情况下，即便是很短的时间，食用油也会产生大量的致癌物——苯并芘，同时，食用油加热时间越长，其中的反式脂肪酸就越多，氧化、聚合的致癌物也就越多，它们对我们的健康均有危害。

祈福医院专家建议市民平时尽量在家自己做饭，因为外面不少餐馆为了节约成本和讲究做菜的“火候”，会过久的把油反复烧热，甚至是采用地沟油来烹饪，导致看似香喷喷的菜肴，实则富含致癌物。

当然，最好每年都能到大型正规医院做体检，了解自己身体的状况，降低疾病的风险。另外，平时还可以采用三氧、营养和排毒等绿色疗法，帮助排出体内毒素和重金属，从而防止癌症的发生。